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食品中農藥殘留檢測發展的新趨勢

時間:2010-03-04    點擊: 次    來源:農產品質量與安全    作者:陳宗懋 - 小 + 大

中國工程院院士 陳宗懋
(中國農業科學院茶葉研究所,杭州 310008)

    隨著科技的快速發展和人民生活水平的不斷提高,世界各國對食品質量安全越來越重視。近年來我國因為農藥殘留造成的食品安全事件時有發生,農藥殘留已經成為制約我國食品質量提高,影響我國對外貿易的一個重要因素。在食品安全檢測中,農藥殘留量已經成為重要的檢測指標,農藥殘留檢測技術和標準是保證食品安全的重要支撐。形勢的快速發展強烈要求我國的農藥殘留檢測技術及時更新,只有認清方向,把握機遇,積極采用先進的檢測技術,才能真正確保人類食品的安全消費。
    一、 時代對食品殘留檢測提出更高要求
    隨著科技的快速發展和人民生活水平的不斷提高,世界各國對食品質量安全越來越重視。近年來我國因為農藥殘留造成的食品安全事件時有發生,農藥殘留已經成為制約我國食品質量提高,影響我國對外貿易的一個重要因素。在食品安全檢測中,農藥殘留量已經成為重要的檢測指標,農藥殘留檢測技術和標準是保證食品安全的重要支撐。形勢的快速發展強烈要求我國的農藥殘留檢測技術及時更新,只有認清方向,把握機遇,積極采用先進的檢測技術,才能真正確保人類食品的安全消費。
    [H1] 時代的發展對食品殘留檢測的靈敏度要求越來越高,檢測的范圍也在擴大,不僅要求達到母體化合物的水平,還要達到異構體、對映體的水平。
    (一)食品中的農藥殘留限量標準(MRL)日趨嚴格 20世紀50年代至今,全球對食品中的農藥殘留標準限量規定越來越嚴格,對檢測靈敏度的要求也越來越高,這無疑對檢測技術的要求也就越來越高。
    (二)對農藥殘留毒性有了更新的認識 20世紀60-70年代,人們通常認為農藥殘留不會引起急性毒性,只會引起慢性毒性,關心的是食品是否致癌,每天允許的攝入量(ADI)——長期攝入的慢性毒性是重要的評價標準。20世紀90年代中期以來,人們對農藥殘留毒性的認識有了很大的變化。在農藥殘留的風險評估上,越來越多的數據表明,農藥殘留不僅可能引起慢性毒性,同樣也可引起急性中毒,特別是對兒童。1995年,有科學家提出了ARf D(急性參考劑量,Acute Reference Dose)——短期攝入的急性毒性這個新概念。到2001年,經過6年的時間,這個概念慢慢成熟,JMPR(FAO/WHO農藥殘留聯席會議)建議世界衛生組織(WHO)成立一個工作組考慮制定一些農藥的ARf D。ARf D是指在一個較短時間內,如一天或一餐,通過食品或飲用水而攝入的農藥量(按體重計算)不致引起消費者任何健康損害的劑量。ARf D 值通常大于ADI值。如果ADI值大于 ARf D 值,則ADI值將重新制定。農藥殘留可能會超過ARf D值十到幾十倍。CCPR(國際食品法典農藥殘留委員會)發現ARf D超標,對人的影響將遠遠超過ADI超標。因此,現在在評價一個農藥時,要考慮ADI即農藥的慢性毒性問題,也要從ARf D考慮其急性毒性問題。很多農藥的毒性由于人群、地區、膳食結構、食用方式不同是很不一樣的。我們過去認為一些非常安全的、非常好的農藥,現在通過國際組織和有關國家的評估認為,這些農藥是不安全的,需要被慢慢淘汰。ARf D是JMPR在農藥殘留毒性問題上的一項創新,也增加了對農藥殘留的檢測范圍。
    (三)對目標化合物的檢測要求進一步提高 隨著科學的發展發現,許多農藥有代謝物,這些代謝物可能比他的母體化合物毒性更大。CCPR在制定目標農藥的MRL時有一個“定義”,規定了目標化合物的檢測范圍。隨著毒理學的發展,測定的范圍除原來的母體化合物外,根據毒性大小又包括雜質及其代謝產物,有的甚至包括3~5個代謝產物。目前我國突出的農藥中的雜質有三氯殺螨醇中的滴滴涕,2,4-滴和2,4,5-涕中的二噁英,有機磷中的氧化物,毒死蜱中的硫特普,還有代森類農藥中的乙撐硫脲等。農藥及其代謝物有乙酰甲胺磷與甲胺磷,馬拉硫磷與馬拉氧磷,涕滅威中的砜和亞砜代謝物,樂果與氧樂果,三唑酮中的羥基三唑酮等。Rode L 1969年就曾報道在美國加利弗尼亞州噴施對硫磷的柑橘園中出現工人中毒事件,發現是由于對硫磷在柑橘體內氧化為對氧磷引起的工人中毒。1976年WHO和美國援助巴基斯坦用馬拉硫磷殺蚊治瘧疾,由于馬拉硫磷中的雜質馬拉氧磷和異馬拉硫磷比馬拉硫磷毒性更高,使得數百人中毒,8人死亡。這些事件都推動了對農藥雜質和代謝物毒性的研究。根據CCPR的標準,幾種常見農藥殘留檢測時需同時測定的代謝物見表2。由此可見,農藥殘留檢測不僅要檢測農藥的目標物,還要對其毒性比較大的代謝物進行檢測,這無疑對食品農藥殘留檢測提出了更高的要求。

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